"Antepasto de Berinjela".

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ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:         6 berinjelas s/ casca, cortadas como palito;
                              200 ml de azeite de oliva extra virgem;
                              10 dentes de alho cortados em palito;        
                              300 gramas de cebolas cortadas bem finas em pétalas;
                              100 gramas de pimentões verdes, cortados em palito bem finos;
                              100 gramas de pimentões vermelhos, cortados em palitos bem finos;
                              100 gramas de pimentões amarelos, cortados bem finos em palitos;
                              100 ml. Vinagre branco, arroz ou maçã;
                              120 gramas de azeitonas verdes s/ caroço, cortados em palitos;
                              1 xícara (chá) de azeite ou óleo de girassol;
                              Salsinha e hortelã bem picada à gosto;
                              Sal e pimenta do reino branca à gosto.
       
Modo de preparo:
       
       
        OBS: Para tirar a água da berinjela, usaremos para cada berinjela uma colher de sopa de sal e vinagre no escorredor de ma carrão c/ uma panela em baixo. Não se esqueça o vinagre dentro da panela e o sal nas berinjelas, deixe por alguns minutos.
          Lave bem as berinjelas para retirar as sementes.
          Depois passe as berinjelas cuidadosamente no espremedor de batatas e reserve.
          Agora, utilizando uma panela funda, aqueça o azeite e doure a cebola, os alhos e os pimentões.
          Por fim acrescente as berinjelas, o vinagre, as azeitonas e deixe cozinhando em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vês em quando.
          Corrija o sal, finalize com a pimenta, a salsinha e a horta à gosto.
          Passe para um refratário regue com bastante azeite e sirva frio!!!

Obs: "Essa receita não podia faltar nas recepções, festas e confratinizações da minha mãe "Laura", (receita de familia, começou com minha Avó "Laurici"), super tradicional na familia e continuo fazendo até os dias de hoje ("É Demais!!!").