"Caldeirada de Frutos do Mar".

Peixes e Frutos do Mar:

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR.

    

Ingredientes:

                              2 colheres (sopa) de azeite de dendê;

                              800g. de filé de peixe (congrio, garoupa ou pintado) cortados em cubos de 4X4 cm;

                              Sal, pimenta, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas p/ marinar os peixes e os crustáceos;

                              500g. de frutos do mar (lulas, polvo e marisco) já limpos (se quiser, para facilitar pode comprar já congelado);

                              Sal, pimenta vermelha, pimenta do reino e alho picado a gosto;

                              2 pimentões amarelos ou vermelhos picados s/ sementes;

                              500g. de camarões médios limpos;

                              3 cebolas picadas;

                              ½ copo (tipo americano) de azeite;

                              Coentro e cheiro verde a gosto;

                              1 copo de leite de coco.

Modo de Preparo:

                    Numa panela de preferência de barro, aqueça os dois tipos de azeite um pouco de sal, alho e pimenta do reino.

                    Quando o alho dourar, refogue pela seqüência:

                    As cebolas, os pimentões e os tomates até começar a soltar água.

                    A seguir junte o copo de leite de coco, mexa lentamente até a mistura ficar alaranjada e começar a ferver, junte o cheiro verde e o coentro de mexa novamente, quando abrir fervura de novo a base do molho estará pronta.

                    Pegue o peixe e os crustáceos e tempere separadamente deixando marinar de véspera (utilizar os temperos relacionados acima p/ marinar).

                    Com a base do molho ainda fervendo, adicione primeiro os pedaços de peixe e os crustáceos, quando levantar fervura novamente deixe por 10 min. junte os camarões, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 min. com os canarões mergulhados no molho.

DICA:

          “Com o excesso do molho, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta. E sirva com um risoto de camarão rosa e açafrão.”

"Pescada à Parmegiana".

Peixes e Frutos do Mar:

 PESCADA À PARMEGIANA.

Rende: 4 porções.      

Ingredientes:

                              Suco de 1 limão;

                              4 dentes de alho picados;

                              500g. filés de pescada;

                              1 xícara (chá) farinha de trigo;

                              2 ovos batidos;

                              ½ xícara (chá) farinha de rosca;

                              6 colheres (sopa) óleo;

                              4 colheres (sopa) margarina;

                              2 xícaras (Chá) molho de tomate;

                              2 tomates picados s/sementes;

                              Mussarela ralada grosso;

                              Manjericão picado;

                              Queijo parmesão ralado p/ polvilhar.

Modo de Preparo:

          Aqueça o forno à 220°c.

          Tempere o peixe c/ limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando por 1 hora.

          Empane os filés passando na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca.

          Doure os filé numa frigideira antiaderente com o óleo e a manteiga. Reserve.

          Numa panela a parte doure um pouco de cebola e alho picados, junte o tomate, o molho de tomate, o manjericão e uma pitada de sal e uma pitadinha de açúcar (p/ tirar a acides do molho), mexa bem até encorpar.

          Num refratário coloque um pouco do molho no fundo, disponha os filés, cubra c/ a mussarela e polvilhe o parmesão.

          Leve ao forno até gratinar.

          Sirva c/ arroz branco e batatas palha.

"Molhos e Conservas"

Molhos:

MOLHO BRANCO - BECHAMEL.

INGREDIENTES:

                              2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;

                              1 cebola grande picada;

                              3 dentes de alho picados;

                              2 colheres (sopa) amido de milho diluído em ½ litro de leite;

                              ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

                              Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Modo de Preparo:

       MOLHO:

                                  Frite a cebola e o alho na manteiga e adicione o leite com o amido de milho. Misture e cozinhe em fogo brando mexendo sempre até engrossar.

                              Tempere a gosto, acrescente o queijo ralado. Coloque em banho Maria e reserve.

CREME DE QUEIJOS.

Rende: 04 Porções.       

INGREDIENTES:

                              250 ml. De leite;

                              1 colher (sopa) cheia de amido de milho;

                              150g. muzzarela picada;

                              ½ caixinha de creme de leite;

                              2 colheres (sopa) de requeijão;

                              130g. queijo gorgonzola amassado c/ garfo;

                              Noz moscada e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

                   

                    No liquidificador bata o leite, amido de milho e a mussarela, leve ao fogo médio e mexa até engrossar.

                    Acrescente o creme de leite e o requeijão misturando sempre e por fim adicione o queijo gorgonzola.

DICA: Deixe alguns pedaços do gorgonzola sem amassar, junte ao molho por ultimo.

                    Sirva quente!!!

MOLHO A BOLONHESA.

Ingredientes:

                              500g. carne moída (2X) sem gordura;

                              1 cebola picada,

                              4 dentes de alho picados;

                              Sal e pimenta a gosto;

                              Cheiro verde picado a gosto;

1/3 copo de água;

Azeite;

2 colheres (sopa) molho inglês;

                              Molho de tomate feito anteriormente.

Modo de Preparo:

                    Tempere a carne moida com sal, a pimenta, alho e o molho inglês a gosto e deixe marinar por 20 min. pelo menos.

                    Refogue em uma panela com azeite o alho e a cebola, até a cebola ficar transparente, junte a carne moída por cerca de uns 5 min.

                    Acrescente a água e deixe cozinhar até a água secar e a carne dourar.

                    Junte a carne ao molho de tomate feito anteriormente e deixe cozinhar um pouco até encorpar.

DICA: ótimo p/ servir com qualquer tipo de massa.

MOLHO VINAGRETE TRADICIONAL

Rende: 03 xícaras (chá).        

Ingredientes:

                              1 cebola picada;

                              2 tomates s/ pele e s/ sementes;

                              2 colheres (sopa) de salsa picada;

                              2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;

                              3 colheres (sopa) de vinagre;

                              3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

                              Sal a gosto.

Modo de Preparo:

                    Numa molheira misture todos os ingredientes e acerte o sal.

DICA: Ótimo para acompanhar carnes grelhadas e churrasco.

MOLHO AGRIDOCE.

           

INGREDIENTES:

                              1 ½ xícara (chá) água;

                              1 colher (sopa) açúcar mascavo;

                              3 colheres (sopa) molho de soja;

                              4 colheres(sopa) extrato de tomate;

                              4 colheres (sopa) vinagre branco (arroz ou maçã);

                              1 colher (sopa) amido de milho;

                              1 xícara (chá) água.

Modo de Preparo:

       MOLHO:

                              Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água.

                              Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, até incorporar (reduzir).

DICA: “Este molho é ótimo o/ acompanhar qualquer empanado”.

"Bolinhos de Espinafre com molho Bechamel".

Pratos Quentes:

BOLINHOS DE ESPINAFRE.

Rende 4 porções.        

Ingredientes:

                              4 colheres (sopa) de manteiga;

                              4 colheres(chá) de farinha de trigo;

                              1 ½ xícara (chá)de espinafre cozido e picado;

3 ovos;

                              Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

                              Derreta amanteiga, junte a farinha e misture bem.

                              Acrescente o espinafre.

                              Retire do fogo, adicione os ovos, o sal e a pimenta e volte a misturar bem.

                              Deixe cair colheradas em água fervente salgada.

                              Cozinhe por 5 min. ou até que fiquem firmes.

DICA:       “Sirva acompanhado de molho Bechamel (molho branco)”.

                      Ver receita do molho bechamel na postagem de molhos.

"Polpetone Siciliano".

Pratos Quentes:

POLPETONE SICILIANO.

Ingredientes:

                             1 peça de lagarto de (1 kg. ou 1 ½ kg);

                              1 cálice de vinho tinto seco;

                              4 dentes de alho picados;

                              Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:

                              250g. de carne moída (patinho moído 2X);

                              100g de presunto em cubos;

                              50g. de ervilhas em conservas;

                              50g de milho em conserva;

                              2 ovos cozidos;

                              100g de queijo minas esfarelado;

                              2 colheres (sopa) de extrato de tomate;

                              Palmito picado a gosto;

                              1 cebola grande picada;

                              Lingüiça calabresa s/ pele picada a gosto;

                              Bacon picado a gosto;

                              Pimenta calabresa a gosto.

                        

Modo de Preparo:

                    Pegue a peça de carne e com o auxilio de uma faca grande e afiada, faça um furo numa das extremidades (o furo tem que ir de um lado ao outro da peça). Alargue o buraco com as mãos.

                    Tempere com o vinho, o alho, o sal e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:

                    Numa panela aqueça um pouco de azeite e frite o bacon e a calabresa, a cebola, a carne moída  e uma pitada de sal.

Lembre-se:

                    Não deixe fritar, cozinhe em fogo brando.

                    Comece a rechear a carne com todos os ingredientes.

                    Amarre a peça c/ barbante ou costure.

                    Numa frigideira anti aderente grande, muito quente coloque um fio de azeite e comece a dourar a carne em fogo baixo, sempre salpicando água quando necessário.

                    Deixe-a bem dourada por inteiro e por igual.

                    Sirva ainda quente.

"Salada com Enfornado de Bróquolis".

Entradas:

 

SALADA C/ ENFORNADO DE BROCOLIS

Rende:12 porções.

Ingredientes:

        ENFORNADO:

                             400g. brócolis congelados (mini);

                              1 Xícara (chá) pão de forma esmigalhado;

                              250g. peito de peru defumado em cubos;

                              ¼ Xícara (chá) de iogurte natural;

                              2 colheres (sopa) parmesão ralado;

                              1 pitada de sal;

                              2 ovos batidos;

                              Noz moscada e pimenta à gosto

        SALADA:

                         Folhas de agrião e alface americana limpas.

          ACESSÓRIO: Um refratário 28 X 11 cm forrado c/ filme plástico.

Modo de Preparo:

          Coloque o brócolis no refratário e leve ao micro ondas (potência alta) por 2 min. Escorra e reserve.

          Reserve ¼ das folhas e pique o restante.

Numa tigela coloque o pão, o peru, o iogurte, o parmesão, o sal, a noz moscada e a pimenta. Junte os ovos, o brócolis e mexa.

Distribua tudo no refratário, cubra com papel filme e faça pequenos furos c/ uma faca.

Leve ao forno micro ondas (potência alta), por 3 min.

Reduza a potência e cozinhe até ficar firme.

Retire e deixe esfriar. Coloque p/ gelar por aproximadamente 1 hora e sirva com as folhas.

Tempere a gosto!!!

       

                                                          

Musse de Aipo".

Entradas:

MUSSE DE AIPO.

Ingredientes:

                              500g. ricota fresca;

                              2 colheres (sopa) parmesão ralado;

                              1 vidro de maionese grande;

                              1 cebola grande picada;

                              1 aipo grande (só a parte branca) picada;

                              ½ copo de suco de limão;

                              2 envelopes de gelatina em pó s/ sabor (12g. cada);

                              1 copo de água fria;

                              1 copo de água fervente;

                              1 colher (sopa) mostarda;

                              1 colher (chá) de molho inglês;

                              Cebolinha picada, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

         Amasse a ricota c/ queijo ralado, prepare a gelatina.

Sempre mexendo e vá juntando o molho inglês, a mostarda, a maionese, cebola, a cebolinha e o aipo. Tempere a gosto c/ o suco de limão o sal e a pimenta.

Junte a gelatina e misture muito bem.

Despeje numa forma com furo no meio, previamente molhada c/ água gelada.

Leve à geladeira até o dia seguinte.

Na hora de servir disforme a mousse.

DICA: Sirva c/ guarnição de salada c/ camarões cozidos, pimentões em tiras, aipo picado, uvas s/ sementes e nozes trituradas.

             Misture à salada uma molho feito à base de  maionese, creme de leite, molho inglês, catchup, conhaque, sal e pimenta a gosto.

Depois é só misturar tudo e servir.