"Polpetone Siciliano".

Pratos Quentes:

POLPETONE SICILIANO.

Ingredientes:

                             1 peça de lagarto de (1 kg. ou 1 ½ kg);

                              1 cálice de vinho tinto seco;

                              4 dentes de alho picados;

                              Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:

                              250g. de carne moída (patinho moído 2X);

                              100g de presunto em cubos;

                              50g. de ervilhas em conservas;

                              50g de milho em conserva;

                              2 ovos cozidos;

                              100g de queijo minas esfarelado;

                              2 colheres (sopa) de extrato de tomate;

                              Palmito picado a gosto;

                              1 cebola grande picada;

                              Lingüiça calabresa s/ pele picada a gosto;

                              Bacon picado a gosto;

                              Pimenta calabresa a gosto.

                        

Modo de Preparo:

                    Pegue a peça de carne e com o auxilio de uma faca grande e afiada, faça um furo numa das extremidades (o furo tem que ir de um lado ao outro da peça). Alargue o buraco com as mãos.

                    Tempere com o vinho, o alho, o sal e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:

                    Numa panela aqueça um pouco de azeite e frite o bacon e a calabresa, a cebola, a carne moída  e uma pitada de sal.

Lembre-se:

                    Não deixe fritar, cozinhe em fogo brando.

                    Comece a rechear a carne com todos os ingredientes.

                    Amarre a peça c/ barbante ou costure.

                    Numa frigideira anti aderente grande, muito quente coloque um fio de azeite e comece a dourar a carne em fogo baixo, sempre salpicando água quando necessário.

                    Deixe-a bem dourada por inteiro e por igual.

                    Sirva ainda quente.