"Caldeirada de Frutos do Mar".

Peixes e Frutos do Mar:

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR.

    

Ingredientes:

                              2 colheres (sopa) de azeite de dendê;

                              800g. de filé de peixe (congrio, garoupa ou pintado) cortados em cubos de 4X4 cm;

                              Sal, pimenta, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas p/ marinar os peixes e os crustáceos;

                              500g. de frutos do mar (lulas, polvo e marisco) já limpos (se quiser, para facilitar pode comprar já congelado);

                              Sal, pimenta vermelha, pimenta do reino e alho picado a gosto;

                              2 pimentões amarelos ou vermelhos picados s/ sementes;

                              500g. de camarões médios limpos;

                              3 cebolas picadas;

                              ½ copo (tipo americano) de azeite;

                              Coentro e cheiro verde a gosto;

                              1 copo de leite de coco.

Modo de Preparo:

                    Numa panela de preferência de barro, aqueça os dois tipos de azeite um pouco de sal, alho e pimenta do reino.

                    Quando o alho dourar, refogue pela seqüência:

                    As cebolas, os pimentões e os tomates até começar a soltar água.

                    A seguir junte o copo de leite de coco, mexa lentamente até a mistura ficar alaranjada e começar a ferver, junte o cheiro verde e o coentro de mexa novamente, quando abrir fervura de novo a base do molho estará pronta.

                    Pegue o peixe e os crustáceos e tempere separadamente deixando marinar de véspera (utilizar os temperos relacionados acima p/ marinar).

                    Com a base do molho ainda fervendo, adicione primeiro os pedaços de peixe e os crustáceos, quando levantar fervura novamente deixe por 10 min. junte os camarões, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 min. com os canarões mergulhados no molho.

DICA:

          “Com o excesso do molho, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta. E sirva com um risoto de camarão rosa e açafrão.”

"Pescada à Parmegiana".

Peixes e Frutos do Mar:

 PESCADA À PARMEGIANA.

Rende: 4 porções.      

Ingredientes:

                              Suco de 1 limão;

                              4 dentes de alho picados;

                              500g. filés de pescada;

                              1 xícara (chá) farinha de trigo;

                              2 ovos batidos;

                              ½ xícara (chá) farinha de rosca;

                              6 colheres (sopa) óleo;

                              4 colheres (sopa) margarina;

                              2 xícaras (Chá) molho de tomate;

                              2 tomates picados s/sementes;

                              Mussarela ralada grosso;

                              Manjericão picado;

                              Queijo parmesão ralado p/ polvilhar.

Modo de Preparo:

          Aqueça o forno à 220°c.

          Tempere o peixe c/ limão, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando por 1 hora.

          Empane os filés passando na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca.

          Doure os filé numa frigideira antiaderente com o óleo e a manteiga. Reserve.

          Numa panela a parte doure um pouco de cebola e alho picados, junte o tomate, o molho de tomate, o manjericão e uma pitada de sal e uma pitadinha de açúcar (p/ tirar a acides do molho), mexa bem até encorpar.

          Num refratário coloque um pouco do molho no fundo, disponha os filés, cubra c/ a mussarela e polvilhe o parmesão.

          Leve ao forno até gratinar.

          Sirva c/ arroz branco e batatas palha.

"Molhos e Conservas"

Molhos:

MOLHO BRANCO - BECHAMEL.

INGREDIENTES:

                              2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;

                              1 cebola grande picada;

                              3 dentes de alho picados;

                              2 colheres (sopa) amido de milho diluído em ½ litro de leite;

                              ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

                              Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Modo de Preparo:

       MOLHO:

                                  Frite a cebola e o alho na manteiga e adicione o leite com o amido de milho. Misture e cozinhe em fogo brando mexendo sempre até engrossar.

                              Tempere a gosto, acrescente o queijo ralado. Coloque em banho Maria e reserve.

CREME DE QUEIJOS.

Rende: 04 Porções.       

INGREDIENTES:

                              250 ml. De leite;

                              1 colher (sopa) cheia de amido de milho;

                              150g. muzzarela picada;

                              ½ caixinha de creme de leite;

                              2 colheres (sopa) de requeijão;

                              130g. queijo gorgonzola amassado c/ garfo;

                              Noz moscada e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

                   

                    No liquidificador bata o leite, amido de milho e a mussarela, leve ao fogo médio e mexa até engrossar.

                    Acrescente o creme de leite e o requeijão misturando sempre e por fim adicione o queijo gorgonzola.

DICA: Deixe alguns pedaços do gorgonzola sem amassar, junte ao molho por ultimo.

                    Sirva quente!!!

MOLHO A BOLONHESA.

Ingredientes:

                              500g. carne moída (2X) sem gordura;

                              1 cebola picada,

                              4 dentes de alho picados;

                              Sal e pimenta a gosto;

                              Cheiro verde picado a gosto;

1/3 copo de água;

Azeite;

2 colheres (sopa) molho inglês;

                              Molho de tomate feito anteriormente.

Modo de Preparo:

                    Tempere a carne moida com sal, a pimenta, alho e o molho inglês a gosto e deixe marinar por 20 min. pelo menos.

                    Refogue em uma panela com azeite o alho e a cebola, até a cebola ficar transparente, junte a carne moída por cerca de uns 5 min.

                    Acrescente a água e deixe cozinhar até a água secar e a carne dourar.

                    Junte a carne ao molho de tomate feito anteriormente e deixe cozinhar um pouco até encorpar.

DICA: ótimo p/ servir com qualquer tipo de massa.

MOLHO VINAGRETE TRADICIONAL

Rende: 03 xícaras (chá).        

Ingredientes:

                              1 cebola picada;

                              2 tomates s/ pele e s/ sementes;

                              2 colheres (sopa) de salsa picada;

                              2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;

                              3 colheres (sopa) de vinagre;

                              3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

                              Sal a gosto.

Modo de Preparo:

                    Numa molheira misture todos os ingredientes e acerte o sal.

DICA: Ótimo para acompanhar carnes grelhadas e churrasco.

MOLHO AGRIDOCE.

           

INGREDIENTES:

                              1 ½ xícara (chá) água;

                              1 colher (sopa) açúcar mascavo;

                              3 colheres (sopa) molho de soja;

                              4 colheres(sopa) extrato de tomate;

                              4 colheres (sopa) vinagre branco (arroz ou maçã);

                              1 colher (sopa) amido de milho;

                              1 xícara (chá) água.

Modo de Preparo:

       MOLHO:

                              Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água.

                              Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, até incorporar (reduzir).

DICA: “Este molho é ótimo o/ acompanhar qualquer empanado”.

"Bolinhos de Espinafre com molho Bechamel".

Pratos Quentes:

BOLINHOS DE ESPINAFRE.

Rende 4 porções.        

Ingredientes:

                              4 colheres (sopa) de manteiga;

                              4 colheres(chá) de farinha de trigo;

                              1 ½ xícara (chá)de espinafre cozido e picado;

3 ovos;

                              Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

                              Derreta amanteiga, junte a farinha e misture bem.

                              Acrescente o espinafre.

                              Retire do fogo, adicione os ovos, o sal e a pimenta e volte a misturar bem.

                              Deixe cair colheradas em água fervente salgada.

                              Cozinhe por 5 min. ou até que fiquem firmes.

DICA:       “Sirva acompanhado de molho Bechamel (molho branco)”.

                      Ver receita do molho bechamel na postagem de molhos.

"Polpetone Siciliano".

Pratos Quentes:

POLPETONE SICILIANO.

Ingredientes:

                             1 peça de lagarto de (1 kg. ou 1 ½ kg);

                              1 cálice de vinho tinto seco;

                              4 dentes de alho picados;

                              Sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:

                              250g. de carne moída (patinho moído 2X);

                              100g de presunto em cubos;

                              50g. de ervilhas em conservas;

                              50g de milho em conserva;

                              2 ovos cozidos;

                              100g de queijo minas esfarelado;

                              2 colheres (sopa) de extrato de tomate;

                              Palmito picado a gosto;

                              1 cebola grande picada;

                              Lingüiça calabresa s/ pele picada a gosto;

                              Bacon picado a gosto;

                              Pimenta calabresa a gosto.

                        

Modo de Preparo:

                    Pegue a peça de carne e com o auxilio de uma faca grande e afiada, faça um furo numa das extremidades (o furo tem que ir de um lado ao outro da peça). Alargue o buraco com as mãos.

                    Tempere com o vinho, o alho, o sal e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:

                    Numa panela aqueça um pouco de azeite e frite o bacon e a calabresa, a cebola, a carne moída  e uma pitada de sal.

Lembre-se:

                    Não deixe fritar, cozinhe em fogo brando.

                    Comece a rechear a carne com todos os ingredientes.

                    Amarre a peça c/ barbante ou costure.

                    Numa frigideira anti aderente grande, muito quente coloque um fio de azeite e comece a dourar a carne em fogo baixo, sempre salpicando água quando necessário.

                    Deixe-a bem dourada por inteiro e por igual.

                    Sirva ainda quente.

"Salada com Enfornado de Bróquolis".

Entradas:

 

SALADA C/ ENFORNADO DE BROCOLIS

Rende:12 porções.

Ingredientes:

        ENFORNADO:

                             400g. brócolis congelados (mini);

                              1 Xícara (chá) pão de forma esmigalhado;

                              250g. peito de peru defumado em cubos;

                              ¼ Xícara (chá) de iogurte natural;

                              2 colheres (sopa) parmesão ralado;

                              1 pitada de sal;

                              2 ovos batidos;

                              Noz moscada e pimenta à gosto

        SALADA:

                         Folhas de agrião e alface americana limpas.

          ACESSÓRIO: Um refratário 28 X 11 cm forrado c/ filme plástico.

Modo de Preparo:

          Coloque o brócolis no refratário e leve ao micro ondas (potência alta) por 2 min. Escorra e reserve.

          Reserve ¼ das folhas e pique o restante.

Numa tigela coloque o pão, o peru, o iogurte, o parmesão, o sal, a noz moscada e a pimenta. Junte os ovos, o brócolis e mexa.

Distribua tudo no refratário, cubra com papel filme e faça pequenos furos c/ uma faca.

Leve ao forno micro ondas (potência alta), por 3 min.

Reduza a potência e cozinhe até ficar firme.

Retire e deixe esfriar. Coloque p/ gelar por aproximadamente 1 hora e sirva com as folhas.

Tempere a gosto!!!

       

                                                          

Musse de Aipo".

Entradas:

MUSSE DE AIPO.

Ingredientes:

                              500g. ricota fresca;

                              2 colheres (sopa) parmesão ralado;

                              1 vidro de maionese grande;

                              1 cebola grande picada;

                              1 aipo grande (só a parte branca) picada;

                              ½ copo de suco de limão;

                              2 envelopes de gelatina em pó s/ sabor (12g. cada);

                              1 copo de água fria;

                              1 copo de água fervente;

                              1 colher (sopa) mostarda;

                              1 colher (chá) de molho inglês;

                              Cebolinha picada, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

         Amasse a ricota c/ queijo ralado, prepare a gelatina.

Sempre mexendo e vá juntando o molho inglês, a mostarda, a maionese, cebola, a cebolinha e o aipo. Tempere a gosto c/ o suco de limão o sal e a pimenta.

Junte a gelatina e misture muito bem.

Despeje numa forma com furo no meio, previamente molhada c/ água gelada.

Leve à geladeira até o dia seguinte.

Na hora de servir disforme a mousse.

DICA: Sirva c/ guarnição de salada c/ camarões cozidos, pimentões em tiras, aipo picado, uvas s/ sementes e nozes trituradas.

             Misture à salada uma molho feito à base de  maionese, creme de leite, molho inglês, catchup, conhaque, sal e pimenta a gosto.

Depois é só misturar tudo e servir.

"Salada Brasileira".

Entradas:

Salada Brasileira.

Rende:6 porções

Ingredientes:

                                  500g. de pimenta cambuci cortadas ao meio;

                              Azeite;

                              2 cebolas médias em gomos;

                              3 talos de salsão cortados em lâminas;

                              2 abobrinhas cortadas em tiras largas;

                              I envelope de sazón verde;

                              Sal a gosto;

                              3 tomates s/ sementes em gomos;

                        

        MOLHO:

2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco;

                              ½ xícara (chá) vinho branco;

                              1 envelope de sazón;

                              Pintada de sal.

Modo de Preparo:

          Numa panela grande refogue no azeite, a cebola, o alho e as pimentas (4 min.), até que murchem. Junte o salsão, a abobrinha, o sazón e o sal e refogue por + 10 min. Ou até o liquido secar. Retire do fogo e deixe esfriar.

        MOLHO:

          Misture todos os ingredientes delicadamente.

          Numa saladeira disponha todos os ingredientes e regue c/ o molho.

"Massa para Pizza".

Massas:

"Massa para Pizza". 

Rende: 5 discos de pizza grande.

    

Ingredientes:

Massa:                   1 kilo de farinha de trigo;

                              1 xícara (chá) de leite morno;

                              3 xícaras (chá) de água;

                              1 pitada de sal;

                              2 tabletes de fermento p/ pão fleischmann.

         

Modo de Preparo:

Massa:      

                              Misture muito bem todos os ingredientes e sove bem a massa.

                              Cubra e deixe descansar por 30 min. ou até dobrar de tamanho.

                              Abra a massa em uma superfície enfarinhada e faça os discos.

                              Antes de montar as pizzas leve a rodela de massa ao forno pré aquecido (190°) por 10 min.

Obs: Essa receita é tradicional da família da minha esposa Luciana, receita que me foi passada pela Dona Lourdes (minha sogra).

         Essas pizzas não podem faltar nas reuniões da família nas frias noites no Sítio...



RECHEIO DAS PIZZAS TRADICIONAIS.

    

MARGUERITA:       tomates, queijo mussarela e folhas de manjericão.

MUSSARELA:         tomates, queijo mussarela, orégano e azeitonas pretas.

PORTUGUESA:       tomates, presunto (fiambre), queijo mussarela, cebola em rodelas, e azeitonas pretas e/ou verdes.

CALABREZA:          tomates, lingüiças (chouriço) tipo calabreza, cebola e azeitonas pretas.

TOSCANA:              tomates, queijo mussarela misturado com lingüiça toscana moída e azeitonas pretas.

PEPPERONI:           tomates, queijo mussarela, salame tipo pepperone e azeitonas pretas.

QUATRO FORMAGGI: tomates, queijo mussarela, gorgonzola, parmesão, catupiry e azeitonas pretas. (existem variações de 3 e 5 queijos).

POMODORO:          tomates, queijo mussarela e queijo parmesão ralado, alho picado e azeitonas pretas.       

MUSSARELA DE BÚFALA ESPECIAL:  tomate, mussarela de búfala esfarelada (moída/picada), tomates secos em pedaços, alecrim e azeitonas pretas.

ABOBRINHA LIGHT: tomates, queijo branco ou ricota esfarelada, abobrinhas picadas, orégano, azeite e azeitonas pretas.